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        1. 过筛、浸米

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          浸米前将原料糯米中的杂质去除。

          要求:原料米中无杂质,少见碎米。

           

          冬天室外露天浸米,水温低,时间长。

          目的:为了在浸米过程中让浸米水中的乳酸菌繁?#24120;?#20135;生酸浆水,作为酿酒时的一种重要配料。

          要求:浸米结束时有一定的酸度,浸泡后的米粒完整。


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